Dina prosés produksi produk tipung, pencampuran adonan mangrupa prosés anu langsung patali jeung kualitas produk tipung.Léngkah munggaran kneading nyaéta ngawenangkeun tipung atah nyerep Uap, anu cocog pikeun kalénder sareng ngabentuk dina prosés anu salajengna.Sajaba ti éta, tipung atah kudu pinuh nyerep cai salila prosés kneading sangkan gluten dina tipung ngabentuk struktur jaringan.Jumlah Uap diserep ku tipung boga pangaruh decisive dina kualitas produk tipung.
1. Prinsip prosés vakum mesin Pergaulan:
Vakum kneading hartina kneading adonan dina vakum sarta tekanan négatip.Partikel tipung gandum diaduk sareng cai dina tekanan négatip.Kusabab teu aya halangan molekul hawa, éta tiasa nyerep cai langkung lengkep, gancang sareng merata, ku kituna ngamajukeun struktur jaringan protéin adonan.Transformasi, greatly ngaronjatkeun kualitas produk mie.
2. Prosés fungsi mesin vakum Pergaulan:
●Dibandingkeun jeung téhnologi kneading biasa, éta bisa ningkatkeun Uap tina adonan ku 10-20%.
●The cai bébas dina adonan diréduksi, sarta teu gampang lengket roller salila rolling;partikel adonan leuwih leutik, jeung dahar leuwih seragam jeung lemes.
●Partikel tipung gandum nyerep cai merata tur pinuh, sarta struktur jaringan gluten pinuh kabentuk, nu bisa nyieun adonan emas dina warna, sarta nyata ngaronjatkeun dénsitas jeung kakuatan, jadi mie rengse nikmat, lemes, chewy, sarta immiscible. (réduksi disolusi).
●Vacuum kneading adopts dua-tahap dua-speed campur kode,-speed tinggi cai-bubuk campur kode, sarta-speed low kneading.Kusabab waktos Pergaulan disingget tur euweuh résistansi hawa, éta henteu ngan ngurangan konsumsi kakuatan, boga hemat energi signifikan jeung épék réduksi émisi, tapi ogé ngajaga adonan haneut.Naékna suhu diréduksi ku sakitar 5 ℃ -10 ℃, anu ngahindarkeun denaturasi protéin kusabab naékna suhu kaleuleuwihan adonan sareng ngarusak organisasi jaringan gluten.
waktos pos: May-12-2020