Ngagunakeun protéin jaringan kedele, bubuk konjac disampurnakeun, bubuk protéin, jeung minyak nabati salaku bahan baku utama, ciri struktural unggal komponén dipaké pikeun ngaganti daging sato jeung nguji téhnologi processing daging vegetarian jeung sosis ham.
Rumus dasar
Protéin jaringan kécap 10, cai és 24, minyak nabati 7.5, bubuk konjac 1.2, bubuk protéin 3, pati dirobah 1.8, uyah méja 0.9, gula bodas 0.4, monosodium glutamat 0.14, I + G 0.1, rasa vegetarian 0.15, protéin whey 0.6, Kecap bubuk 0,6, warna karamel 0,09, TBHQ 0,03.
Prosés produksi
Protéin jaringan kedele → tambahkeun cai pikeun rehidrasi → dehidrasi → sutra → tiis → cadangan
Tambahkeun bahan bantu kana cai és → aduk jeung emulsify → tambahkeun sutra protéin jaringan kécap → speed tinggi aduk → enema → masak (sterilisasi) → deteksi → produk rengse → neundeun
titik operasi
1. Rehidrasi: tambahkeun cai pikeun ngantepkeun protéin jaringan kécap nyerep cai sareng moisten, sareng rehydrate.Salila ieu, agitasi manual tiasa ngirangan waktos rehidrasi.
2. Dehidrasi: Saatos rehydration, protéin jaringan kedele dehidrasi dina mesin dehidrasi husus, sarta ngan cai mengikat ditangtoskeun bisa diteundeun.Kandungan cai umumna dikontrol antara 20% jeung 23%.Suhu protéin jaringan kedelé sanggeus dehidrasi umumna teu ngaleuwihan 25 ° C, nu ditangtukeun ku suhu cai dipaké dina rehidrasi.
3. Silking: potongan protéin jaringan kedelé dehydrated nu twisted kana filaments serat ku mesin twisting daging vegetarian;eta diperlukeun pikeun jadi leuwih tiis kana suhu kamar dina waktu pikeun nyingkahan bau jeung deterioration protéin dina suhu luhur, nu bakal mangaruhan adversely kualitas produk ahir.
4. Pergaulan: Campur bahan bantu kayaning bubuk konjac, emulsifier, jsb babarengan jeung minyak nabati dina cai és, sarta emulsify kalawan pertengahan rentang aduk.Saatos emulsifying merata, nempatkeun sutra protéin jaringan kedele jeung aduk dina speed tinggi pikeun 15min ~ 20min.
5. Enema: Milih casing ditangtoskeun jeung nempatkeun eta dina mesin enema, enema fillings kentel dicampur nurutkeun spésifikasi set.
6. Masak (sterilisasi): Masak ham dina 98 ℃ salila kira 25min, cocog pikeun neundeun refrigerated.Éta tiasa disterilisasi dina 135 ℃ sakitar 10 menit sareng tiasa disimpen dina suhu kamar.Spésifikasi produk di luhur nyaéta 45g ~ 50g / strip, beurat produk ningkat, waktos masak kedah diperpanjang.
7. Testing: inspeksi Hygienic mangrupa karya indispensable pikeun produk jadi mumpuni sarta pikeun mastikeun hirup rak maranéhanana.Item anu diuji umumna kalebet kalembaban sareng jumlah sél baktéri.Jumlah koloni produk kedah di handap 30 / g.Baktéri patogén teu kedah dideteksi.
(2) katirisan gancang.Teundeun sampel dina freezer gancang jeung freeze ka -18 ° C.
(3) Panggang.Leupaskeun bahan, nempatkeun dina loyang, sarta ngirimkeunana ka oven.(Kaluhur jeung ka handap seuneu, manggang dina 150 ℃ salila 5 menit, tuluy ngahurungkeun ka 130 ℃ salila 10 menit).Sikat madu anu disiapkeun ku cai dina daging anu diawetkeun sareng kirimkeun deui ka oven deui (luhur sareng ka handap seuneu, 130 ℃, 5 mnt).Angkat kaluar, nutupan ku lapisan kertas greased, balikkeun kana baki baking, sikat ku cai madu, sarta tungtungna ngirim kana oven (luhur jeung ka handap seuneu, 130 ℃, 20min bisa kaluar tina oven).Potong daging anggang kana bentuk rectangular.
waktos pos: Nov-28-2020