1. Komposisi bahan baku dina bagian beurat: 100 bagian pikeun ternak jeung daging jangjangan, 2 bagian pikeun cai, 12 bagian pikeun glukosa, 8 bagian pikeun gliserin, sarta 0,8 bagian pikeun uyah méja.Di antarana, daging ingon-ingon nyaéta hayam.
2. Prosés produksi:
(1) Persiapan: Pra-saréat ternak jeung daging jangjangan pikeun meunangkeun sababaraha potongan ingon jeung daging jangjangan;Nyiapkeun ternak sareng daging jangjangan, cai, glukosa, gliserol sareng uyah dumasar kana rasio rumus;
(2) Defrosting: pilih ternak jeung daging jangjangan rélatif lengkep jeung tempat eta di lingkungan 10 ° C defrost sacara alami salila 12 jam;
(3) Motong kana lembar: piceun urat, kulit jeung gajih tina daging lengkep thawed jeung jangjangan, sarta motong kana lembar pikeun ménta ternak ngawangun block jeung daging jangjangan;bentuk ternak jeung daging jangjangan nyaéta strip, pasagi, inten, segitiga atawa wangun lianna
(4) beberesih: Nunda ternak potong jeung daging jangjangan dina cai bersih jeung ngumbah deui, soak dina cai ngocor salila 20 menit;
(5) Drainase: Pasang ternak dikumbah jeung daging jangjangan dina baki solokan ka solokan caina, sarta solokan pikeun 60 menit dina 5 ℃;
(6) Tumble: Nempatkeun jumlah rumus tatanén jeung daging jangjangan kana tumbler nu, lajeng nambahkeun jumlah rumus cai, glukosa, gliserin jeung uyah;Hurungkeun tumbler ka tumble pikeun ménta ternak munggaran jeung campuran daging jangjangan;kontrol Parameter nyaéta kieu: Saatos kneader tumble diungsikeun ka -0,06Mpa, dina laju 60r / mnt, éta bakal muterkeun ka hareup pikeun 10 menit sarta ngabalikeun 10 menit;
(7) Nangtung: Pasang campuran ternak jeung daging jangjangan kahiji kana wadahna sarta ngantep éta nangtung dina -8 ° C salila 4 jam pikeun ménta ternak kadua jeung campuran daging jangjangan;
(8) Teundeun piring jeung manggang: Teundeun tatanén kadua jeung campuran daging jangjangan dina baki net, terus nempatkeun eta di kamar drying pikeun drying.Suhu garing nyaéta 45 ° C sareng waktos pengeringan nyaéta 6 jam.Alus ternak katilu jeung campuran daging jangjangan;
(9) Cooling: cooling katilu ternak jeung campuran daging jangjangan dina suhu normal jeung lingkungan garing pikeun ménta ternak jeung daging jangjangan campuran kaopat;suhu cooling nyaéta 30 ° C, kalembaban hawa 40%, sarta waktu cooling nyaéta 6 jam;
(10) katirisan gancang: Nunda ternak kaopat jeung campuran daging jangjangan kana gudang gancang-katirisan pikeun katirisan pikeun ménta ternak kalima jeung campuran daging jangjangan;suhu katirisan -40 ° C, waktos katirisan 8 jam;
(11) Freeze-drying: Tempat ternak kalima jeung campuran daging jangjangan dina freeze-drying bin pikeun drying pikeun ménta kadaharan piaraan freeze-garing.Waktu liofilisasi nyaéta 20 jam, sareng suhu liofilisasi nyaéta -50 ° C.
(12) Deteksi logam: Pasang kadaharan piaraan anu diala beku-garing dina baki bersih, sareng pilih produk anu ngandung komponén logam ngaliwatan detektor logam;parameter deteksi logam Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) bungkusan: Paké mesin vakum pikeun bungkusan vakum, vakum gelar -0.04MPa.
(2) katirisan gancang.Teundeun sampel dina freezer gancang jeung freeze ka -18 ° C.
(3) Panggang.Leupaskeun bahan, nempatkeun dina loyang, sarta ngirimkeunana ka oven.(Kaluhur jeung ka handap seuneu, manggang dina 150 ℃ salila 5 menit, tuluy ngahurungkeun ka 130 ℃ salila 10 menit).Sikat madu anu disiapkeun ku cai dina daging anu diawetkeun sareng kirimkeun deui ka oven deui (luhur sareng ka handap seuneu, 130 ℃, 5 mnt).Angkat kaluar, nutupan ku lapisan kertas greased, balikkeun kana baki baking, sikat ku cai madu, sarta tungtungna ngirim kana oven (luhur jeung ka handap seuneu, 130 ℃, 20min bisa kaluar tina oven).Potong daging anggang kana bentuk rectangular.
waktos pos: Aug-22-2020